| Gabrielle's profileCUISINE EN FETES - GABIL...PhotosBlogLists |  Tools  Help |
|
CUISINE EN FETES - GABILOU 74March 06 FIN DE CE BLOG ET BIENVENUE SUR LE NOUVEAUDEPUIS 1 SEMAINE JE SUIS SUR CANALBLOG CELA SERA PLUS FACILE POUR LES LECTEURS D'Y LAISSER DES COMMENTAIRES DONC A BIENTOT TOUS MES AMIS SUR MON NOUVEAU BLOG.
cela s'appele
CUISINE EN FËTE DE GABRIELLE
AVEC L 'AIMABLE ET DEVOUEE COLLABORATION DE THIERRY DE TAHITI QUE JE REMERCIE DE TOUT COEUR. February 25 LA BONNE FRANQUETTE D'HERBERT PAGANIQuand nous allions en vacances au" club med " il y avait souvent dans différents villages a l' heure du déjeuner cette chanson de PAGANI que nous adorions, rentrés heureux de nos vacances nous avons achetés le cd et depuis nous le mettons quand des amis viennent diner ou déjeuner !!!! souvenirs souvenirs ou nostalgie ??? j'ai demandé a ALEXIA qui est très douée en informatique de la mettre sur mon blog, j'espère qu'elle vous plaira comme à moi; GABRIELLE MERINGUES A LA ROSE D'ALEXIANOUS SOMMES LOIN DE MERCOTTE et de ses merveilleuses meringues mais il faudrait la clooner pour l'avoir dans notre poche chaque fois que nous voulons faire ses recettes. ALEXIA s'est lancée et voilà un résultat délicieux;
ingrédients :
18 blancs d'oeufs (qui étaient au congel en attendant que je me lance !!!!!)
350 grs de sucre glace
350 grs de sucre en poudre fin
1 pincée de sel
1/2 jus de citron (du jardin de MARTINE)
6 cuillérées à soupe de sirop de rose (G.Detou)
battre les blancs avec la pincée de sel, le jus de citron et les 2 sucres en poudre et glace doucement d'abord (moitié des sucres)puis plus vite cela doit durer 1/4 heure dans le robot en rajoutant le reste des sucres a la fin.
mettre dans une poche à douille au fur et à mesure et sur du papier sulfurisé ou un silpat des petits tas de meringues
les saupoudrer de sucre glace attendre 10 mn recommancez et enfourner a 100° pendant 60 mn sortez les du four et si vous les aimez comme nous croquantes dehors et moelleuses comme du shamallows dedans c'est la bonne température et durée de cuisson.
MERCI A MON ALEXIA CHERIE. ET AUX CONSEILS DE MERCOTTE
February 24 COUSCOUS AUX POISSONS TUNISIENLE COUSCOUS AUX POISSONS TUNISIENLE COUSCOUS AUX POISSONS EST UNE SPECIALITE APPAREMMENT EXCLUSIVEMENT TUNISIENNE, MAIS LES SICILIENS REVENDIQUENT CETTE RECETTE SOUS LE NOM DE "CUSCUSSU DI TRAPANI"
NOUS ALLONS VOUS DONNER LA RECETTE TUNISIENNE : (gabrielle est née en TUNISIE)
CECI EXPLIQUE CELA
INGREDIENTS : LA GRAINE
500 gr DE COUSCOUS (FERRERO) moyen
500 gr de " " " fin
1 verre d'huile arachide ou colza
sel et épices "ras-el-hanout" si vous aimez...
METTRE LES COUSCOUS DANS UNE GDE JATTE AJOUTEZ LE SEL ET L'HUILE ET REMUEZ LE TOUT EN BRASSANT AVEC LA PAUME DE LA MAIN OUVERTE, PUIS REMPLIR D'EAU CHAUDE EN COUVRANT LES GRAINS. LAISSEZ REPOSER 10 MN QU'ELLE SOIT ABSORBEE , PUIS LA METTRE DANS LE HAUT DU COUSCOUSSIER PENDANT 3/4 HEURE. REVERSEZ DANS LA GDE JATTE POUR L'ECRASER A LA FOURCHETTE POUR SEPARER LES GRAINS, PUIS LE LAISSER REPOSER ET LE REMETTRE APRES AVOIR AJOUTER 1 VERRE D'EAU ET UN 1/2 VERRE D'HUILE LE REMETTRE A CUIRE UNE SECONDE FOIS PENDANT 1/2 HEURE. L'ETALER A NOUVEAU DANS LA JATTE POUR AERER LA GRAINE ET LAISSER REPOSER RECOUVERT D'UN TORCHON PROPRE JUSQU'AU MOMENT DE SERVIR.
INGREDIENTS : POUR LE BOUILLON DE POISSON
1 KG DE MEROU OU DAURADE COLIN GRONDINS MERLANS MULET (à votre convenance)
4 CAROTTES 3 NAVETS 3 COURGETTES 3 MORCEAUX DE POTIRONS TOMATES OU PULPE DE TOMATES. 2 BRANCHES DE CELERIS 2 FENOUILS 4 GOUSSES D'AIL 2 OIGNONS ROUGES 1 BTE DE CONSERVE DE TOMATES
DEMANDER A VOTRE POISSONNIER DES TETES DE POISSONS DIVERS POUR LE CONCENTRE DE BOUILLON
FAIRE REVENIR LES OIGNONS EN PETITS DES DANS DE L'HUILE PUIS AJOUTER LA CONSERVE DE TOMATES LES TETES DE POISSONS ET RECOUVRIR D'EAU SALEZ POIVREZ ET FAIIRE CUIRE PENDANT 1/2 HEURE.
PUIS METTRE DANS UNE CASSEROLE UNE PASSOIRE ET EGOUTTEZ LE BOUILLON AVEC LES TETES DE POISSON ECRASER LE TOUT POUR EXTRAIRE LE MAXIMUM DE JUS. METTRE UNE CASSEROLE SUR LE FEU AVEC I VERRE D'HUILE LE JUS DES CITRONS SEL POIVRE 1 CUILLERE A CAFE DE PAPRIKA LES TOMATES OU BOITE PELEES QQ BRINS DE SAFRAN ET LE JUS DES TETES DE POISSONS AVEC LES LEGUMES NETTOYES ET COUPES EN TRONCONS CAROTTES AU DEBUT ET LES LEGUMES FRAGILES EN DERNIER COMME LES COURGETTES ET POTIRONS. FAIRE CUIRE EN RAJOUTANT DE L'EAU JUSQU'A RABORD, PENDANT 3/4 D'HEURE A FEU MOYEN. 10 MN AVANT DE SERVIR POSER LES POISSONS SUR LES LEGUMES (LA CUISSON DOIT ETRE RAPIDE POUR QUE LES POISSONS RESTENT FERMES).
INGREDIENTS :POUR LES BOULETTES OU KEFTAS
1 KD DE COLINOTS OU MERLANS
3 OIGNONS JAUNES, 1 BOUQUET DE PERSIL? 8 GOUSSES D'AIL
3 OEUFS, 100 GR DE PAIN RASSIS
EPICES ET AUTRES INGREDIENTS : SEL POIVRE PAPRIKA SAFRAN BOUTONS DE ROSES (en poudre dans les épiceries orientales) .
10 FEUILLES DE MENTHE FRAICHE
BRANCHES DE CELERIS(2 PETITES AVEC LEURS FEUILLES)
et de l'huile pour frire les boulettes.
1 BTE DE CONSERVE DE TOMATES.
DANS LA MOULINETTE HACHER LE PERSIL LA MENTHE L'Ail et le CELERIS.
HACHER FINEMENT LES OIGNONS 'LES SAUPOUDRER DE SEL ET LES LAISSER DEGORGER DANS UNE PASSOIRE PENDANT 1/2 HEURE ET LES RINCER SOIGNEUSEMENT SANS LAISSER D'EAU. LA CHAIR DES POISSONS DONT LES TETES ONT SERVI ENTR' AUTRE AU BOUILLON
SERA AJOUTEE A CE HACHIS . AUX OIGNONS AU PAIN TREMPE ET VIGOUREUSEMENT ESSORE.
AJOUTER UNE CUILLERE A CAFE DE SEL 3 PINCEES DE POVRE 2 CUILLERES A CAFE DE ROSES
CASSEZ DESSUS LES 3 OEUFS ET MALAXEZ A LA MAIN EN ECRASANT LA CHAIR DES POISSONS.
VERSEZ L'HUILE DANS UNE POELE ET FAIRE FRIRE EN CONSTITUANT LES BOULETTES A FEU MOYEN. EN LES RETOURNANT ELLES PRENDRONT UNE COULEUR DOREE.
DANS UNE POELE METTRE DE L'huile 3 GOUSSES D'ail et LA CONSERVE DE TOMATES SEL ET POIVRE REMUEZ ET AJOUTEZ LES BOULETTES LES UNES APRES LES AUTRES EN LES COUVRANT D'EAU ET FAIRE CUIRE A FEU DOUX PENDANT 1 HEURE EN RAJOUTANT DE L'EAU SI NECESSAIRE IL FAUT QUE LA SAUCE SOIT COURTE.
PREPAREZ LE GRAIN DANS UNE JATTE PUIS LE BOUILLON ET LES LEGUMES DANS UNE SOUPIERE ET LES BOULETTES DANS UN PLAT ROND OU OVALE ET LES POISSONS DANS UN PLAT LONG.
APPORTEZ LE TOUT SUR LA TABLE ET REGARDEZ LA MINE REJOUIE DE VOS CONVIVES AVANT MEME DE DEGUSTER. REGALEZ VOUS.  February 19 COOKIES AMERICAINS D'ALEXIAPOUR SON 2EME JOUR ICI ALEXIA MON PETIT ANGE A PREPARE DES COOKIES POUR LE THE D'APRES LA RECETTE DE MARMITON.ORG.
INGREDIENTS :pour 4 personnes
250 GRS DE FARINE A GATEAUX (à poudre levante)
125 grs de sucre en poudre blanc
125 grs de sucre roux cassonnade
125 grs de beurre fondu
1 gros oeuf
1 pincée de sel, vanille
100 gr de pépites de chocolat.(de chez vahiné)
préparation :
dans un saladier mélanger la farine, les sucres, le sucre vanillé, le sel.
dans un bol battre l'oeuf et y ajouter le beurre fondu
mettre la préparation beurre+oeuf dans l'appareil farine et sucre d'un seul coup
ajoutez les pépites de chocolat et mélangez avec une cuillère en bois
mettre au réfrigérateur 1 heure (pas indispensable)
préchauffez le four a 220°C
façonnez les cookies a votre convenance grosses ou petites et les disposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé
enfournez 10 mn par plaque
laissez refroidir un peu avant de décoller et de les disposer sur une grille.
les cookies doivent être moelleux au centre et croquants sur les bords. February 16 RECETTE TUNISIENNE DE MLORHIANE VOUS INQUIETEZ PAS DE FAIRE DES PHOTOS, NE M'EMPECHES PAS DE PENSER TOUJOURS A LA CUISINE ET JE VAIS VOUS METTRE UNE RECETTE TUNISIENNE , JE PENSE PLUTOT SFAXIENNE PAS TRES VISUELLE MAIS DROLEMENT GOUTEUSE SUBLIME DE PARFUMS ET DE GOUT.
IL FAUT SAVOIR QUE LA MLOHIA EST UNE POUDRE FINE DE CORETRE (épices se trouvant au Magreb, en Egypte, en Grèce et je pense dans les pays d'afrique du sud.) pour nous toutes les épiceries orientales en vendent en sachet de 100 gr de couleur verte en poudre).
ingrédients pour 6 personnes :
temps de cuisson 2 h.30
2 kgs de viandes de boeuf: LA JOUE DE BOEUF est particulierement recommandée(sinon jumeau ou jarret )
1/2 pied de veau par personne
2 merguez par personne
1 sachet 1/2 de mlorhia de 100 gr soit 150 gr
1 grosse cuillerée d'harissa (épiceries orientales)
1 oignon + 2 têtes d'ails + 1 piment vert ou rouge
2 cuillerées a soupe de coriandre moulue +1 sachet de coriandre fraiche coupée menu.
quelques pincées de cardamome, sel, poivre
huile d'olive
faire revenir la viande coupée en morceaux dans une cocotte avec l'huile d'olive, puis 5 mn plus tard la retirer et mettre la poudre de mlorhia en remuant constamment pendant 1 mn1/2 lorsqu'elle commence a exhaler son odeur ajoutez l'oignon haché et 1 tête d'ail hachée , l'harissa puis la viande et couvrir d'eau chaude.
dès que ça bout baisser le feu couvrir en surveillant et cuire pendant 1 heure 1/2.
le liquide parait visqueux c'est normal.
faire blanchir les pieds de veau puis avec la coriandre fraiche et l'autre tête d'ail les rajouter dans la cocotte avec le petit piment vert ou rouge entier.
pôelez les merguez pour retirer tous le gras le jeter et rajouter les merguez dans la cocotte
remuez aussi souvent que possible cela ne doit pas attacher si besoin rajoutez un peu d'eau chaude au fur et a mesure que le liquide épaissit(mais il ne faut pas que ce soit flottard.
2 h.1/2 plus tard servez dans un plat allongé en mettant les viandes les pieds et les merguez nappés de la sauce que vous pourrez servir dans un saladier au gout de chacun **
il faut que cela soit très chaud au besoin réchauffez au micro-ondes pendant le repas ou le lendemain ce plat se réchauffe très bien;
**en tunisie nous appelons le plat qui ne finit jamais, car nous sauçons avec du pain et il en reste toujours.
un bon pain de campagne ou un khobs tunisien.
A ESSAYER A TOUT PRIX ET BON APPETIT.......NOUS ON ADOORRRRRE.
JE DEDIE CETTE RECETTE A MA CHERE COUSINE MIREILLE LES ESSAIS DE PHOTOS PAR PICTURETRAILESSAIS REUSSIS DE PICTURETRAIL
February 15 Discussion sur SOURIS D'AGNEAU A LA COMPOTEE D'OIGNONS
Citer LA RECETTE EST DONNEE LE 21 FEVRIER 2006 VOIR LE BLOG AU DEBUT. MERCI SOURIS D'AGNEAU A LA COMPOTEE D'OIGNONS February 13 BONNE ET HEUREUSE ST-VALENTIN AUX AMOUREUX DU MONDE ENTIERA TOUS CEUX QUI S'AIMENT UNE HEUREUSE JOURNEE DE BONHEUR ET D'AMOUR
February 12 picturetrail merci THIERRY
February 11 SALADE COMPOSEEpour le dimanche soir je ne connais personne qui se lance dans de
grandes recettes, sauf si l'on a des invités, pour nous ce sera une salade
composée fraiche et délicieuse, si vous avez froid prenez donc une soupe
avant (lol) et un dessert comme des crèpes puisque c'est le mois et que
tous, petits et grands en raffolent.
ingrédients :
salade de mache, et salade de roquette
1 petite boite de maîs (sans ogm!!!!!!)
1 grosse betterave
2 endives
2 tranches de jambon de dinde en batonnets
coriandre, persil, ail et huile d'olive.
pour la vinaigrette d'agrumes : 1/2 pamplemousse + 1/2 jus d'orange et du melflor c'est un condiment qui remplace le vinaigre avec du miel et des infusions de plantes (délicieux et doux) et un peu de moutarde amora douce.et l'huile d'olives.
émulsionnez la vinaigrette avec la coriandre, persil, ail, hachés, sel poivre, et jeter sur la salade
remuez c'est prêt vous pouvez ajouter des oeufs mollets ce sera parfait; bon appétit et bonne semaine.
en photos quelques recettes déja données a savoir : le couscous, son bouillon et ses
boulettes, le macaude (omelette aux oeufs et pommes-de-terre tiede) les fricassés
tunisiens et la blanquette de veau aux morilles.
JUSTE POUR ESSAYER UN DEROULEMENT DES PHOTOS, j'aime beaucoup cette
présentation des photos. youpi..... je m'amuse beaucoup à maitriser picturétrail.
February 10 COLOMBO DE CAILLES AUX POIS GOURMANDS ET EPINARDSdiner de vendredi soir :
ingrédients :
cailles 2 par personnes
épinards
pois gourmands (surgelés)
ail persil coriandre ciboulette, basilic, colombo (ramené des antilles) ou dans les épiceries exotiques, le colombo est en mélange très subtil de plusieurs épices.
sel poivre, huile
champignons , 2 oignons.
nettoyez les cailles puis les faire revenir dans un filet d'huile avec les oignons hachés , puis saupoudrez les cailles dorées avec le colombo, le sel le poivre et 1 verre d'eau laissez mijoter pendant 10 minutes puis ajoutez les champignons en morceaux la coriandre et la ciboulette.
faire cuire vos épinards avec du basilic et de l'ail et les pois gourmands a la vapeur ou sautés,
vos cailles étant cuites dressez vos assiettes (il faut que ce soit bien chaud) et servez bravo facile et délicieux; ESCALOPES DE FOIE GRAS SUR PUREE DE P.DE.TERREvoici une recette de noêl que je refais pour la st-valentin.
ingrédients :
1 lobe de foie gras cru (chez G.DETOU ils en ont en solde en ce moment)(lol)
300gr de pommes de terre roseval
250 grs de topinambours
asperges
vinaigre balsamique
sel, poivre, muscade
2 oeufs (2 jaunes et un blanc) l'autre servira pour des meringues ou macarons (a conserver au congel)
pluches de truffes
1 brique de crème fraiche semi-épaisse (babette de candia)
huile d'olives.
Epluchez les légumes et faire cuire dans une gde marmite d'eau bouillante , puis les écraser avec un presse purée, c'est mieux qu'un moulin la purée est moins élastique.
ajoutez les épices, les 2 jaunes et le blanc, les pluches de truffes, puis la crème et l'huile d'olives jusqu'a la consistance souhaitée (certains préferent une purée souple et d'autres plus ferme).
escalopez les tranches de foie gras droites et non en biais car elles fondent plus rapidement en biais, les saupoudrer de farine (légèrement) et cuire dans une poêle adhésive sans ajout de gras. jetez le trop plein de grasse ou conservez le pour des pommes de terres sautées a l'ail, mettre le vinaigre balsamique pour détacher les sucs de la poêle et arrosez en le foie gras sur la purée, et rajoutez les asperges qui auront cuit a la vapeur pendant votre préparation des foies,comme sur la photo; bon appetit c'est succulent !!!!
February 07 COUCOU ME REVOILAbonjour me voila de retour de paris où j'ai retrouvé ma petite famille : ma chère maman , ma fille véronique et sa petite famille et mon fils fabrice.
heureuse de mon petit monde qui va bien , j'ai été visiter les magasins dont MERCOTTE parle souvent : G.DETOU quelle merveille de magasin et des vendeurs adorables et très taquins a propos des "bloggeuses" qui ratissent leur boutique,
MERCOTTE aurait été vue avec CYRIL LIGNAC !!!!!(jeune cuisinier en vogue) celui qui veut faire manger des légumes dans les cantines à nos chères têtes blondes ou brunes ....vaste projet.
le vendeur JEAN-CRHISTOPHE et son patron JEAN-JACQUES adorables , d'ailleurs je les ai pris en photos et la matinée a été très agréable, ils ont la maniere pour expliquer ce qu'ils vendent, comme produits achetés : pate de pistaches, agar-agar, crème de tartre, blanc d'oeufs séchés, stabilisateurs de chantilly, pralises roses etc.......j'aurais besoin des conseils de MERCOTTE pour les utiliser (lol).Mais a antibes-juan-les-pins il n'y a pas de boutique similaire.
a mes fourneaux et a bientôt. January 16 photos envoyées par THIERRY de tahiti ou MARC travailleTHIERRY QUI EST UN BLOGGER AMI EST A TAHITI POUR 3 A 4 ANS ET M'A ENVOYE DES PHOTOS DU RESTAURANT OU MARC EST CHEF CUISINIER. JE LES INSTALLE SUR MON BLOG. MERCI A VOUS QUI PASSEZ PAR LA.
et merci a lui et sa petite famille. CUISINE DELICIEUSE
|
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Send a private message
Subscribe to RSS feed
Tell a friend
Add to My MSN
Add to your network
Sign up for alerts
|
|
